A criação da Coordenação de Extensão do Instituto de Biotecnologia (COEXT-IBTEC) foi aprovada pela Resolução no 17/2015 do Conselho Universitário da Universidade Federal de Uberlândia, anteriormente nomeada Coordenação de Extensão do Instituto de Genética e Bioquímica. A COEXT-IBTEC desde então atua como órgão de avaliação, divulgação, assessoramento, apoio e acompanhamento de todas as atividades de Extensão da Unidade Acadêmica. A COEXT-IBTEC é constituída por um docente efetivo do IBTEC como Coordenador e um Colegiado de Extensão, com cargos preenchidos mediante votação dos seus pares conforme previsto no regimento interno do IBTEC. Além do coordenador, atualmente, fazem parte do Colegiado, quatro representantes docentes, um representante discente e um representante técnico-administrativo. A COEXT-IBTEC é regida pelo Conselho do Instituto de Biotecnologia, do qual faz parte o Coordenador de Extensão, e conforme normas gerais do Conselho de Extensão e Cultura da Universidade Federal de Uberlândia.   

O Plano de extensão da Unidade - PEX é o documento referência da organização da extensão nas Unidades Acadêmicas e especiais da UFU e visa orientar o desenvolvimento da extensão nessas unidades e demonstrar a articulação entre a extensão, a pesquisa e o ensino. O Plano de Extensão do IBTEC (PEX-IBTEC) foi aprovado em 24 de novembro pelo CONSEX e tem vigência de cinco anos (Resolução CONSEX nº 51/2023). O PEX-IBTEC reflete as múltiplas possibilidades de realização da extensão no IBTEC, por meio da produção, do compartilhamento e da aplicação de conhecimentos, sempre envolvendo a comunidade externa e valorizando a transformação social. O PEX nos permitirá melhorias do que já foi conquistado e contribuirá para criação de novas estratégias de extensão para serem executadas e avaliadas nos próximos anos. 

De acordo com a Resolução no 25/2019 do Conselho Universitário da Universidade Federal de Uberlândia, que estabelece a política de extensão da UFU, São consideradas atividades de extensão as ações e intervenções que envolvam diretamente as comunidades externas à UFU e que estejam vinculadas à formação do estudante. Além disso, ainda segundo a referida Resolução, as atividades de extensão devem ser cadastradas, antes de sua execução, tramitadas e deferidas somente no Sistema de Registro e Informação de Extensão (SIEX), disponibilizado pela PROEXC.